Con un amplio interés de los consumidores por la cosmética natural, el número y la demanda de texturizantes naturales han crecido con fuerza en los últimos años. Utilizados originalmente en la industria alimentaria como aditivos, estos ingredientes, defendidos inicialmente en la cosmética ecológica, se han abierto paso en el desarrollo de productos de consumo masivo y la tendencia no parece invertirse.
Inicialmente descritos como poco sensoriales y poco capaces de ofrecer una amplia gama de texturas, las reivindicaciones y los argumentos de venta han evolucionado mucho y tienden a presentar los texturizantes naturales como una fuente de innovación y naturalidad al igual que los activos cosméticos. Utilizados para espesar o gelificar, a menudo son multifuncionales y esenciales para la estabilidad de la fórmula. Los texturizantes constituyen una clase extremadamente diversa, pueden ser de origen bacteriano, vegetal o animal, con ejemplos como la goma xantana, los derivados de algas (agar, alginatos, etc.) y la cera de abejas.
Capaces de espesar una fase grasa o acuosa, este artículo se centrará más particularmente en los hidrocoloides, texturizadores de la fase acuosa. Estas macromoléculas derivan de la necesidad natural de los organismos vivos de retener agua. Descubra hoy cómo sacar el máximo partido a estos ingredientes y descubra fórmulas innovadoras y de moda.
¿Qué es un hidrocoloide?
Los hidrocoloides se definen como sustancias coloidales con afinidad por el agua y, más concretamente, como polímeros macromoleculares hidrófilos. Producen soluciones viscosas, pseudogeles o geles en el agua. Se trata de un grupo heterogéneo formado por polisacáridos y proteínas:
Se pueden extraer de diferentes fuentes :
Aislados puramente de las plantas (sin modificaciones químicas) :
- Exudados : goma de acacia, tragacanto, karay
- Extractos de semillas: almidón nativo, goma guar, goma de algarrobo, goma de tara
Derivados de plantas o algas (con modificaciones químicas):
- Pectinas, agar, alginato, carragenina...
- Polisacáridos modificados como alginatos de propilenglicol, almidones modificados...
Hidrocoloides obtenidos por fermentación :
- Gomas microbianas o bacterianas como el xantano, el escleroglucano, el gellan...
Hidrocoloides obtenidos de fuente animal :
- Gelatina, caseinatos...
¿Cuál es la diferencia entre un gelificante y un espesante?
Los espesantes añaden viscosidad y espesor a una fórmula. Los monómeros no reaccionan entre sí, sino sólo con las moléculas de agua, formando grandes complejos que modifican la reología del medio limitando la movilidad del agua.
A diferencia de los espesantes, las moléculas de los gelificantes reaccionan entre sí mediante enlaces iónicos y fuerzas electrostáticas para formar una red tridimensional, atrapando el agua dentro de la red.
Ya sean espesantes o gelificantes, los texturizantes naturales ayudan a estabilizar las emulsiones limitando la agregación de microgotas en la fase dispersa y, en algunos casos, permiten la suspensión de partículas como perlas o exfoliantes.
¿Cómo formular con hidrocoloides (grupo de polisacáridos)? - Proceso en frío
Vea el proceso en frío aquí >> Ver vídeo
Consejos:
- Pre-dispersión del polvo en glicoles (disolución de los granos)
- Agua desmineralizada (para evitar la interacción con las sales antes de la formación de la red de hidrocoloides)
- Es importante adaptar la velocidad de agitación en función del hidrocoloide utilizado (mantener un vórtice suficiente)
Innovar con hidrocoloides: ejemplos de fórmulas de aplicación (haga clic para obtener el PDF)
** Lágrimas de sirena/ Soplo marino >> Fórmula de proceso en frío.
¿Cómo formular con hidrocoloides (grupo de polisacáridos)? - Proceso en caliente
Vea el proceso en caliente aquí >> Ver vídeo
Consejos:
- Pre-dispersión de polvo en glicoles (disolución de granos)
- Agua desmineralizada
- Es importante elegir la temperatura adecuada para una disolución completa en la fase de agua caliente, dependiendo del hidrocoloide utilizado
- Remover hasta que se enfríe o verter en los moldes
Innovar con hidrocoloides: ejemplos de fórmulas de aplicación: